Podzimní menu

Předkrmy a polévky

Zvěřinová variace, šípek, rakytník, cibulová marmeláda s rybízem, kerblíkové pesto a fenyklový chléb (1,3,7,8,9)	285,-
„Tête de veau“ – Terina z telecí hlavy, remuláda ze zeleného pepře, nakládaná zelenina a bageta (1,3,7,10)	265,-
Smažený jehněčí brzlík, brambory v popelu, krém z topinambur a perigord omáčka (1,3,7,9)	285,-
Kroketa z kozího sýra, variace řepy, perník, griliáš a mátové pesto (1,3,7,8,9) (V)	245,-
Chefs plate – variace šesti mini předkrmů dle šéfkuchaře – pro 2 osoby	495,-
Slepičí vývar, masová kroketa s houbami, šalvějí a zelenina na másle (1,3,7,9)	165,-
Kaštanový krém, kravský sýr a lanýže (7,9)	195,-

Ryba dne viz denní menu
Steak z hovězí svíčkové v guanciale, bramborová terina, šalotky ve víně a pepřová omáčka (3,7,9,10)	625,-
Variace z perličky, dýně, škvarky a omáčka s vlašskými ořechy (1,3,7,8,9)	395,-
Selečí kotleta, pyré z pečeného česneku, květák a rozmarýnová omáčka (7,9)	425,-
Hovězí karabáček, celerové pyré, růžičková kapusta a slanina (7,9)	425,-
Kančí se šípkovou omáčkou, kaštanová nádivka a kadeřávek (1,3,7,8,9)	445,-
Telecí řízek s lehkým bramborovým salátem a citronem (1,3,10)	425,-
Telecí roláda na smetaně s variací knedlíků, divoké brusinky a šlehačka (1,3,7,9,10)	425,-
Pastiňákové risotto, petrželové pesto, modrý sýr a vlašské ořechy (7,8,9) (V)	345,-

Perníkové knedlíky s nugátem, karamelizované blumy a povidlová omáčka (1,3,7)	245,-
„Koňaková špička“ – rumová espuma s čokoládovou zmrzlinou (1,3,7,8)	245,-
Variace sorbetů s Proseccem21	215,-
Variace charcuterie, cornichons a nakládané cibulky	365,-
Variace farmářských francouzských sýrů dle výběru pana Hoffmeistera s fíkovým chlebem (1,7,8)	385,-