Zimní menu

Předkrmy a polévky

Hovězí jazyk, brambory, kysané zelí, cibulky a slaninový demi glace (1,3,7,9)	265,-
Rybí variace, černý rybíz, mrkev, petrželové pesto a škvarky (1,3,4,7,9)	325,-
Galantina z křepelky se šneky, řepa, pečený česnek a gougeres (1,3,7)	295,-
“Houbový kuba”- pohankový kuba, houbové cappuccino a majoránkový demi glace (1,7,9) (V)	265,-
Chefs plate – variace šesti mini předkrmů dle šéfkuchaře – pro 2 osoby	525,-
Vývar z oháňky, foie gras, lanýže, zelenina, maso a koňak (1,3,7,9)	195,-
Kulajda 1,3,7,9 (V)	185,-

Ryba dne viz denní menu
Telecí rib-eye, pastiňák, fazolky a bordelaise omáčka (7,9)	595,-
Uzená vepřová pluma, pyré z pečeného celeru, růžičková kapusta, pinie a kmínová omáčka (7,8,9)	425,-
Kachní variace, škvarkové placky, červené zelí a kardamomová omáčka (1,3,7,9)	445,-
Telecí hrudí, houbové ragú, mandlové krokety a šalvějová omáčka (1,3,7,9)	425,-
Telecí líčka, topinambury, sezónní zelenina a estragonová omáčka (7,9,10)	445,-
Telecí řízek s lehkým bramborovým salátem a citronem (1,3,10)	425,-
Telecí roláda na smetaně s variací knedlíků, divoké brusinky a šlehačka (1,3,7,9,10)	425,-
Krupeto z červené řepy, černý kořen a ořechy v bylinkovém medu (V) (1,3,7,8,9)	365,-

Čokoládová sféra, granola, mák, povidla a švestky, blumy a citrusy (1,3,7,8)	265,-
Caneles, bombardino krém, rumová zmrzlina a hruškové chutney (1,3,7)	245,-
Variace sorbetů s Proseccem21	215,-
Variace charcuterie, cornichons a nakládané cibulky	365,-
Variace farmářských francouzských sýrů dle výběru pana Hoffmeistera s fíkovým chlebem (1,7,8)	385,-